Паэлья

Одно из самых известных испанских блюд — Паэлья.

Cтоль любимое и самими испанцами и туристами блюдо, родом из Валенсии.

Существует множество рецептов паэльи – каждый выбирает свой, добавляя, убирая или изменяя какие-либо из составляющих. Все зависит от вашего вкуса и продуктов, находящихся под рукой.

Так, куриную грудку можно заменить на свиные ребрышки, перец – на морковку, а стручковые бобы – на зеленый горошек. Все ингредиенты должны быть свежими или замороженными, но ни в коем случае не консервированными.

Валенсийская Паэлья

Ингридиенты:

курица — 1 кг
кролик — 500г
зеленая фасоль — 200г
бобы — 200г
зеленый перец — 1 шт.
помидоры — 3 шт.
оливковое масло — 50 мл.
рис — 600г
шафран, соль — по вкусу

Рецепт на 6-8 персон

На хорошо разогретой сковородке хорошенько обжарьте (можно до хрустящей корочки) кусочки курицы и кролика на половине оливкового масла. Как только они подрумянятся, добавьте порезанный на небольшие квадратные кусочки перец, зеленую фасоль и бобы, после чего оставьте на огне на 5-7 минут. Порезанные на кубики или прокрученные, предварительно очищенные от кожицы  помидоры, добавьте в самом конце и оставьте тушиться под крышкой на 10-12 минут.

Пока готовится основа паэльи,  вскипятите 2-3 литра воды.

Как только основа будет готова, добавьте оставшееся оливковое масло и рис на сковородку (без воды!); хорошенького его перемешайте с другими ингридиентами -таким образом рис сможет впитать в себя больше вкусовых качеств, и обжаривайте в течение 3-5 минут, после чего можно добавить воду,  щепотку шафрана и соль по вкусу.

Количество воды зависит от того какую паэлью вы хотите – рассыпчатую и суховатую (похожую на плов) или же «caldosa», т.е. с хорошо разваренным рисом и небольшим количеством бульона.

Тушить паэлью нужно на сильном огне в течение 40, постоянно «поворачивая» сковородку резкими круговыми движениями «вперед-и-назад» для того, чтобы рис не прилипал ко дну.

В любом случае, если вы перебощите с водой, или же просто хотите чтобы паэлья подрумянилась, поставьте паэлью в хорошо разогретую духовку на 5-10 минут.

Приятного вам аппетита!