Кухня провинции Теруэль

Провинция Теруэль — кухня

Самой южной провинцией автономной области Арагон на северо-востоке Пиренейского полуострова является провинция Теруэль, выделяющаяся из окружающих регионов живописным ландшафтом средиземноморских гор. Исторически сложилось так, что основной сферой деятельности здесь было сельское хозяйство и животноводство, обогатившие традиционную кухню провинции простыми домашними блюдами.

Основные ингредиенты кухни Теруэля – мясо, молочные продукты, оливковое масло, кукуруза и овощи, особенно часто используются перец и чеснок. Наиболее распространённые блюда и мясные деликатесы – из свинины и баранины. Традиционно на столе жителей Теруэля присутствуют:

• Delicias de Teruel (Делисиас де Теруэль) – простая закуска, бутерброды, которые готовят повсеместно на завтрак и обеды с ломтиками хамона, производимым именно в этой провинции. К бутербродам обязательно подаётся смесь из протёртых помидор, оливкового масла и чеснока. Хамон-де-Теруэль – продукт с охраняемым наименованием происхождения, процесс приготовления которого занимает 12-14 месяцев.

• Magras con tomate (Маграс кон томате) часто готовят на завтрак, состоит из мяса, томатного соуса, гренок, в некоторых случаях добавляются яйца.

• Tordos con arroz (Тордос кон аррос) представляет собой блюдо из дичи, для приготовления которого требуются дрозды, немного свинины, рис, картофель, брокколи, лук и чеснок.

• Cordero a la pastora (Кордеро а-ля пастора) – жаркое из баранины, подающееся с картофелем.

• Regañao (Реганьао) – выпечка, подобная пицце, начинкой для которой служат ветчина или сардины и нарезанный полосками красный перец.

Среди типичных для провинции ингредиентов особое место отводится овощам, травам и грибам, например, в кухнях Теруэля можно найти вешенки с миндальным соусом, тушёные с картофелем и чесноком. Органичным образом в меню включены зерно и чеснок, фасоль и горох, мангольд и шпинат, капуста и кабачки, томаты и перец, которые используются в следующих блюдах:

• Sopas tostadas (Сопас тостадас) – суп, который готовят в глиняных горшках их хлеба, обжаренных на сале картофеля, чеснока и сладкого перца и, как правило, едят деревянной ложкой.

• Galianos (Гальянос) – вид гаспачо, характерный для Теруэля, ингредиентами для которого служат мясо, грибы, овощи и пресная кукурузная лепёшка.

• Sopa de ajo (Сопа де ахо) – скромный чесночный суп, приготовленный с чёрствым хлебом, чесноком, оличковым маслом и красным перцем.

• Sopa de Teruel (Сопа де Теруэль) – суп из белой фасоли, лука порея и репчатого лука с гренками.

• Sollapa (Сойяпа) – пресные лепёшки из бездрожжевого теста из кукурузной, пшеничной или ячменной муки.

К традиционным продуктам Теруэля относят не только хамон, но и выращиваемые в Каланде персики, арагонское оливковое масло, шафран из Хилоки, чёрные трюфеля, кровяные копчёные колбасы, консервированная дичь и сыр Трончон. Кроме того, повара провинции славятся восхитительной выпечкой и десертами:

• Suspiros de amante (Суспирос де аманте) – небольшие пирожные на базе сыра, название которых переводится как «вздохи любовника».

• Trenza mudéjar (Тренса мудехар) – хлебобулочное изделие в виде косички, наполненное орехами, изюмом, цукатами, марципаном и шоколадом.

• Turrones (Турронес) – нуга с различными вкусами и консистенцией.

• Tortas de alma (Тортас де альма) – сладкие пирожки с тыквенной начинкой.

• Almojábana (Альмохабана) – небольшие заварные пончики, наполненные кремом и посыпанные сахарной пудрой.