• блюда майорки

Кухня Майорки

Традиционная кухня Майорка имеет все характерные черты и обычаи типичной кулинарии Балеарских остров, которые складывались на протяжении нескольких веков, начиная с XIV столетия, когда были записаны первые местные рецепты приготовления хлеба и сладкой выпечки. Нельзя также не отметить, что на формирование гастрономических приёмов оказали влияние климат, географические особенности региона и культура народов, населявших остров в разное время.

Современная кухня острова включает следующие базовые ингредиенты: рыбу и морепродукты всех типов, большое количество овощей, свинину, выращиваемую на этой же земле, собственное оливковое масло и, конечно, специи. Ниже представлены 10 самых распространённых блюд и продуктов Майорки.

• Tumbet – вкусное и простое вегетарианское блюдо, характерное для Майорки, приготовленное из баклажанов, картофеля, сладкого перца и томатной пасты. Обычно его готовят летом.

Tumbet
Tumbet

• Frito mallorquin – распространённый вариант жареного картофеля с бараньими субпродуктами, перцем и луком. В некоторых случаях баранину полностью заменяют свининой, беконом или морепродуктами. Для приготовления этого блюда каждый ингредиент обжаривается отдельно, а затем всё смешивается в глиняной посуде и тушится с орегано, чесноком, лавровым листом и чили.

Frito mallorquin
Frito mallorquin

• Arroz Brut – рис, тушёный в глиняном горшке с мясом, овощами, грибами, домашними колбасками и приправами. Овощи и грибы – сезонные составляющие, и могут варьироваться в зависимости от времени года, так же как и мясные ингредиенты – курица, свинина, дичь, улитки. Блюдо подаётся всегда очень горячим.

Arroz Brut
Arroz Brut

• Caracoles a la mallorquina – улитки Майорки. Существует множество рецептов улиток, но традиционно это блюдо должно включать насыщенный пряный бульон с петрушкой, чесноком, мятой, чили, орегано и другими специями, а также помидоры, лук и немного картофеля. Это блюдо характерно для весеннего сезона дождей.

Caracoles a la mallorquina
Caracoles a la mallorquina

• Sopes mallorquines – простое и здоровое блюдо, которое готовят как овощной суп, а затем добавляют кусочки чёрного сухого хлеба. Его ингредиентами являются капуста, петрушка, зелёный лук, томаты, паприка и зелёный сладкий перец, иногда добавляются мясо или грибы.

Sopes mallorquines
Sopes mallorquines

• Coca – «родственник» итальянской пиццы. Представляет собой открытый пирог небольшого диаметра с разнообразными начинками, обычно из перца, оливок, лука, помидор, кукурузы, тунца, креветок, колбас и других ингредиентов. Также бывают сладкие виды с фруктами и ягодами, шоколадом, орехами, джемами.

Coca
Coca

• Sobrasada – пряная домашняя колбаса, созревающая в натуральной оболочке. Её готовят из нежирной свинины со сливочным маслом, паприкой и молотыми специями. Подают как в сыром виде, так и в жареном или на гриле. При производстве этой колбасы запрещено использовать искусственные красители.

Sobrasada
Sobrasada

• Rubiols – традиционная закуска вечеринок. Представляет собой мучные изделия, наполненные соленой или сладкой начинкой, которые запекаются в духовке. Начинкой могут служить шпинат, изюм, орешки, мясо, рыба, творог, варенье.

Rubiols
Rubiols

• Ensaimada – пожалуй, на Майорке нет более типичного блюда, чем эта сладкая выпечка, известная на Балеарских островах с XVII века. Это кондитерской изделие имеет диаметр 15 см или более, тесто состоит из муки, воды, сахара, яиц, закваски и животного жира. Начинки пирожного могут быть из тыквы, шоколада, сливочного крема. Внешне эту выпечку легко узнать по классической завитой форме, напоминающей домик улитки, и традиционной щедрой сахарной посыпке.

Ensaimada
Ensaimada

• Licor de naranjas de Sоller – апельсиновый ликёр из Сольера. Долины гор Серра-де-Трамунтана в течение столетий наполнены ароматами апельсинов. Апельсиновый ликёр из Сольера позволяет ощутить альтернативный вкус этого фрукта, отражающий красоту земли, где он был выращен.

Licor de naranjas
Licor de naranjas

 

Богатства испанской кухни