Бакалао аль Пиль-пиль (Треска в чесночном соусе)

Бакалао аль Пиль-пиль — рецепт

Треска в чесночном соусе, или как это звучит по-испански, «Бакалао аль Пиль-пиль» ( исп. Bacalao al Pil-pil ) — это одно из известнейших и любимых самими испанцами блюда, не требующего большого количества ингридиентов, но определенного терпения и аккуратности в его приготовлении.  Речь идет об обычной треске в чесночном соусе (не айоли) . Pil-pil — это название соуса, который получается путем смешивания сока трески и масла, на котором готовится рыба.

Ингридиенты на 4 порции:

• 4 куска филе трески
• 5 зубчиков чеснока
• 1/2 стручкового острого перца
• 300 гр. оливкового масла
• щепотка соли

Приготовление:

Налейте масло в широкую кастрюлю с низкими бортиками, добавьте очищенные зубчики чеснока и обжарьте их до золотистого цвета, после чего отложите в другую емкость.

Очистите перец и разрежьте его на 4 части, слегка обжарьте и отложите в другую тарелку.

В том же масле обжарьте предварительно посоленные кусочки филе трески (сначала кожицей вверх — так она у вас не развалится). Обжаривайте треску в течение 4-ех минут с каждой стороны, а затем отложите в отдельное блюдо. Оставшуяся от обжарки трески сыворотку сохраните в отдельной емкости.

Приготовление соуса Пиль-пиль:

Когда масло немного остынет, соедините часть масла с частью сыворотки в чаше и начинайте его взбивать не очень энергично, потихоньку добавляя оставшееся масло. Когда будет использована половина масла, снова добавьте рыбную сыворотку и продолжайте взбивать добавляя масло, до тех пор, пока соус не станет густым.

Теперь вы можете добавить совместить сосус с треской и хорошенько разогреть, только не перегрейте /передержите, иначе ваш соус распадется на масло и сыворотку.

Подавайте Треску хорошенько сдобрив соусом.

Приятного аппетита!

П.С.: на этой фотографии соус как-раз распался 🙂