Папарахотес

Испанский десерт — Папарахотес

Если Вы читаете это, то, вероятно, знаете, что испанская буква j звучит так же, как русское х, только более энергично. Точно так же испанское r звучит как русское р р р. Учтя это, Вы легко произнесете это слово так, как его произносят в Мурсии: папаррраххотес.

Испания состоит из 17 автономных регионов, с различными названиями (например, Комунида Валенсиана или Хунта Андалусия) и различной степенью суверенитета. В то же самое время, в стране насчитывается 52 провинции, названные по имени центральных городов, таких, как провинция Гранада, провинция Таррагона и так далее. Таким образом, «средний» регион состоит из 3 провинций. На самом деле, есть большие регионы (в самом большом — Андалусии — 8 провинций), а есть маленькие, состоящие всего из одной провинции, то есть регион и провинция просто одно и то же.

Мурсия — одна из этих маленьких, одновременно регион и провинция. Мурсиане уверены, что живут в самом жарком месте в стране. 40°C летом не редкость. Дожди же, наоборот, редки. Поскольку Испания — самая жаркая из европейских стран, можно сказать, что Мурсия — самое жаркое место на всем континенте.

Несмотря на жаркий и сухой климат, эта земля дает изрядное разнообразие вкусных вещей. И люди, не избалованные туристским вниманием, вместо этого наслаждаются оригинальной местной кухней. Нет смысла описывать эти превосходные блюда. Может быть, когда-нибудь можно будет вставлять в документы не только звук, но и запах? Для запаха — нажмите здесь… м-м-м… О-о!
Извините, шутка. Запахи не нажимаются.

Однако, есть одно особенное блюдо, которое я просто ужасно хочу описать. Вы уже догадались, что paparajotes — это название блюда. Это постре, то есть попросту десерт. Папарахотес — лучший десерт, который я ел в жизни, правда.

Как беден мой язык для таких описаний! Представьте себе лист лимонного деревца — тонкий и нежный, с характерным цветом и запахом. С обеих сторон лист покрыт вязкой, клейкой, полупрозрачной массой. Эта масса похожа на рисовое или крахмальное тесто, а весь помещенный в него лист отдаленно похож на сэндвич. Кажется, что тесто не имеет какого-то особенного вкуса. Оно сладковатое; лимонный листок передает тесту свой вкус и аромат, и в этом все его назначение.

«Сэндвич» — горячий. Папарахотес бывают трех разных видов: свежее (вообще не пробовал!); печеное в духовке (увы, не клейкое — я его не полюбил…); и, наконец, именно то, что я пытаюсь описать. Его жарят на открытой печи в горящей жидкости — не знаю, масло это или спирт — и, если пожелаете, его приготовят на Ваших глазах. Пламя высокое и романтичное. После этого вокруг «сэндвича» наливают фруктовый сироп — вполне сладкий. И, наконец, на самый краешек этого заправленного сиропом горячего чуда кладут два шарика лимонного мороженого.

Вкушать горячее, пахучее, густое творение вперемешку с маленькими кусочками мороженого — это особое, изысканное ощущение, полное неожиданности и шарма. К этому добавить нечего… Могу лишь повторить, что никогда и нигде я не едал такой вкусной и оригинальной штукенции. И я скажу — это мое частное мнение без какой-либо ответственности! — что все новомодные идеи Ферреро просто меркнут перед этим самобытным и восхитительным изобретением простых мурсианских крестьян.

Как беден мой язык для таких описаний! Представьте себе лист лимонного деревца — тонкий и нежный, с характерным цветом и запахом. С обеих сторон лист покрыт вязкой, клейкой, полупрозрачной массой. Эта масса похожа на рисовое или крахмальное тесто, а весь помещенный в него лист отдаленно похож на сэндвич. Кажется, что тесто не имеет какого-то особенного вкуса. Оно сладковатое; лимонный листок передает тесту свой вкус и аромат, и в этом все его назначение.

«Сэндвич» — горячий. Папарахотес бывают трех разных видов: свежее (вообще не пробовал!); печеное в духовке (увы, не клейкое — я его не полюбил…); и, наконец, именно то, что я пытаюсь описать. Его жарят на открытой печи в горящей жидкости — не знаю, масло это или спирт — и, если пожелаете, его приготовят на Ваших глазах. Пламя высокое и романтичное. После этого вокруг «сэндвича» наливают фруктовый сироп — вполне сладкий. И, наконец, на самый краешек этого заправленного сиропом горячего чуда кладут два шарика лимонного мороженого.

Для путешественников. Хотя говорят, что заказать папарахотес можно повсюду в Мурсии, я-то сам наслаждался им только в одном месте (правда, три раза — первый раз случайно, а потом специально заглядывал). Это место называется Месон де ла Уэрта (Meson de la Huerta, то есть что-то вроде «крестьянского домика»). Хорошо бы Вам иметь под рукой автомобильную карту. С автострады, пересекающей город, нужно съехать в направлении Алькантарилья (Alcantarilla). Вы поедете по узкой городской улице с невысокими зданиями и большим количеством светофоров. Километров через 8 от автострады, в начале пригорода, Вы доедете до единственного Y-образного перекрестка, который заставит Вас задуматься. Езжайте вправо и через два-три километра начинайте внимательно следить за левой стороной дороги. Легко проскочить! Живописный одноэтажный дом полускрыт забором и высокими деревьями. Между домом и дорогой бежит веселый ручей с рыбками и старой мельницей. Это милое местечко и есть Уэрта. Кстати, там и пообедать можно неплохо ($$ — $$$). А можно взять лишь папарахотес. По 600 песет за порцию, они не так уж дешевы для этих мест. Конечно, они стоят того — но, ради Бога, не заказывайте те, что пекут в духовке!

Для гурманов. Если Вы все-таки не можете преодолеть желания насладиться тонким запахом (не только мурсианских блюд, да и не только запахом, а вкусом тоже!), попробуйте побывать здесь или здесь. Это две хороших кулинарных книжки по испанской кухне (хотя и без намека на папарахотес). На этот раз я не шучу!

Для кулинаров. Если же Вы, однако, полны непреклонной решимости сделать именно папарахотес и ничего более, здесь — то, что выдает на сей предмет AltaVista. Оказывается, не так уж много папарахотес встречается во Всемирной Паутине. Все они (кроме моих) — в настоящих рецептах. Все они разные, и нет среди них похожих на те, что я пытался здесь описать. Сам-то я не настолько смел, чтобы портить свою сладкую, нежную мечту грубым насилием над плитой и ингредиентами. Но, может быть, Вы?.. Дерзните!

Автор: Феликс